Cake à la courge

INGRÉDIENTS

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchi
• 250 ml (1 tasse) de poudre d’amande
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
• 3 oeufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge Buttercup ou Blue Hubbard (voir note)
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes non blanchies, concassées

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
   Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.


2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.


3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que
   le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la purée de courge et mélanger environ 1 minute. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs à l’exception des amandes


4. Répartir la pâte dans le moule et parsemer d’amandes. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en
   ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
   
   

Note : Pour obtenir environ 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge, cuire 1/2 courge épépinée sur une place
à biscuits tapissée d'un papier parchemin au four à 190 °C (375 °F) pendant 45 minutes à 1 heure
ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Se congèle.