Carbonara au brocoli

INGRÉDIENTS

• 225 g (1/2 lb) de pancetta hachée.
• 190 g (2 tasses) de poireau haché (1 petit poireau)
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 340g (4 1/2 tasses) de rigatonis
• 280 g (4 tasses) de petits bouquets de brocoli
• 4 oeufs
• 105g (1 1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 20 g (1/2 tasse) de persil plat ciselé

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la pancetta, le poireau et l'ail dans l'huile. Réserver.


2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. À 2 minutes de la fin de la cuisson (selon le temps de cuisson sur l'emballage), ajouter le brocolis.
   Prélever 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes et le brocoli.


3. Dans un grand bol, mélanger au fouet les oeufs, le parmesan et l'eau de cuisson réservée. Ajouter les pâtes et le brocoli au mélange d'oeufs et bien les enrober.
   Verser dans la casserole qui a servi à faire la cuisson des pâtes avec la pancetta et réchauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que
   le mélange d'oeufs commence à épaissir. Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement.

Note : Si la sauce coagule, ajoutez un peu d'eau et mélangez les pâtes vigoureusement; les oeufs coagulés vont se broyer et lier la sauce.