Gâteau à la courge et ganache au chocolat noir

INGRÉDIENTS

► Gâteaux



• 1 courge Butternut d’environ 1 kg (2,2 lb), coupée en cubes
• 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de fenouil moulu
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 315 g (1 1/2 tasse) de cassonade
• 3 œufs



► Ganache



• 450 g (1 lb) de chocolat noir, haché
• 430 ml (1 3/4 tasse) de crème 35

PRÉPARATION

► Les gâteaux



1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
   Beurrer les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
   
   
2. Déposer les cubes de courge sur la plaque. Cuire au four 45 minutes en les remuant à deux reprises durant la cuisson.
   


3. Au robot culinaire, réduire la courge en purée lisse. Laisser tiédir. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge pour le gâteau.


4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.


5. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la purée de courge, et fouetter
   jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de farine. Répartir la pâte dans les moules.


6. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.
   Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures.



► La ganache



7. Entre-temps, placer le chocolat dans un bol.


8. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.


9. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
   Refroidir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, soit environ 3 heures.



► Le montage



10. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
    Garnir trois des tranches avec le tiers de la ganache et les empiler en terminant avec la tranche sans ganache.
    Recouvrir complètement le gâteau avec le reste de la ganache.