Tofu, légumes rôtis et vinaigrette à la coriandre

INGRÉDIENTS

► Légumes rôtis



• 340 g de petites carottes
• 30 ml d'huile d'olive
• 190 g de chou romanesco
• 8 radis coupés en deux
• 
  

  ► Tofu

  
  
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 15 ml de miel
• 10 ml de graines de coriandre concassées
• 1 lb de tofu ferme coupé en tranches de 1 cm et épongé



► Vinaigrette à la coriandre



• 35 g de coriandre fraîche
• 25 g de bébés épinards
• 60 ml d'huile végétale
• 15 ml d'eau
• 10 ml de miel
• 5 ml de moutarde de dijon
• 15 ml (1 c.à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 
  

  ► Garnitures

  
  
• 35 g de coriandre fraîche
• 25g de bébés épinards
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 15 ml de miel
• Sel et poivre

PRÉPARATION

► Les légumes rôtis



1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.


2. Déposer les carottes sur la plaque. Arroser de 15 ml d'huile, saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer du four et les retourner.
   Ajouter le chou romanesco, les radis et le reste de l'huile, saler et poivrer. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes
   soient al dente. Laisser tiédir. Transférer et réserver dans un grand bol.



► Le tofu



3. Entre-temps, dans un plat de verre, mélanger le vinaigre, le miel et la coriandre. Réserver la marinade.


4. Chauffer une poêle à feu élevé. Huiler la poêle et les tranches de tofu. Saler et poivrer. Griller la moitié du tofu à la fois, 2 minutes de chaque côté.


5. Déposer le tofu grillé dans le plat avec la marinade. Laisser tiédir.



► La vinaigrette à la coriandre



6. Au mélangeur, réduire tous les ingrédient en purée lisse. Saler et poivrer.



► Le montage



7. Au moment de servir, ajouter la coriandre, les épinards, le vinaigre et le miel aux légumes rôtis. Répartir dans les assiettes avec le tofu.
   Arroser de la vinaigrette à la coriandre.