Romanesco

Ferme Bastien

Romanesco

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Y goûter, c'est l'adopter!


A chaque chou sa spécificité! Le chou Romanesco vert, le ''sapin de noël'' des chou-fleurs!

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire de Rome en Italie, d'ou l'origine de son nom! Il est aussi appelé « brocoli à pomme ». Il est cultivé depuis le 16e siècle. Visuellement à mi-chemin entre le chou-fleur et le brocoli, ses inflorescences forment un ensemble géométrique admirable d'un vert pomme éclatant. Le bouquet central en forme de cône spiralé mais est constitué d'un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (dite fractale) est très particulière et décorative.

Non seulement unique, mais sa forme à aussi des propriétés mathématiques! Un examen attentif montre que le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverse sont deux nombres de la suite de Fibonacci. De plus sa géométrie autosimilaire fait qu'il est souvent cité comme un exemple de ""fractale naturelle''.

Plus fragile à la cuisson que le chou-fleur, sa saveur est assez douce. Son goût est moins amer que celui du chou-fleur. Sa saveur est plus fine avec un léger goût de noix.

En plus de sa beauté, le romanesco est aussi nutritif. Il est riche en vitamine C, en vitamine K, en fibres et en caroténoïdes. Lors de l'achat, choisissez des têtes de couleurs vives (vert vif) La tige ne doit montrer aucun signe de flétrissement; il devrait être ferme. Recherchez les têtes qui ont encore des feuilles solides attachées, ce qui est un bon signe de fraîcheur. Si les feuilles ont été enlevées, il est plus probable que le légume soit plus vieux. Les têtes doivent être denses et lourdes pour leur taille.

Conservez le romanesco non lavé dans un sac en plastique à glissière au réfrigérateur; vous pouvez le couper en bouquets, mais rincez-le juste avant de l'utiliser. Il va commencer à perdre de la qualité après une semaine, mais c'est recommandé de le cuire dans les 24h suivant son achat (vous serez probablement si enthousiaste à l'idée de le cuire que vous ne voudriez plus attendre, de toute façon!).