Chou-fleur mauve

Ferme Bastien

Chou-fleur mauve

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Mettez de la couleur dans votre assiette!


Ne croyez pas qu’il ait été teint par un colorant végétal quelconque: c’est sa coloration véritable!

Le chou-fleur mauve est une variété provenant d'Italie ou d'Afrique du Sud. Sa véritable origine sauvage n’est pas encore connue, bien que sa couleur soit naturelle et ne soit pas due à des manipulations scientifiques.
Génétiquement, de nombreux choux-fleurs tendent à produire des pigments violets, rouges ou bleus. La couleur pourpre du chou-fleur est causée par la présence d'anthocyanine, pigment inoffensif et hydrosoluble présent dans le chou-fleur. L'exposition au soleil exagère ses effets sur la tête en développement de chou-fleur.
Le chou-fleur pourpre a une saveur plus douce et plus sucré que le chou-fleur blanc. Pour garder sa couleur mauve, il vaut mieux de ne pas le faire bouillir dans l'eau, mais simplement le cuire à la vapeur peu longtemps. Il cuit plus rapidement et, fait intéressant, il change de couleur durant la cuisson pour devenir vert. Pour une touche de fantaisie, versez un peu de vinaigre blanc au moment de le servir, et le mauve se décolorera pour devenir rose.

Le chou-fleur mauve à sa teinte unique, qui peut varier du pâle au teint, grâce à la présence d'anthocyanine antioxydante, qui sont également présent dans le chou rouge et le vin rouge. Il contient également environ 25% plus de vitamine A que le chou-fleur blanc.
Il est une bonne source de vitamine C, d’acide folique, de potassium et de la vitamine B6. Excellent en crudité, en salade, mariné, grillé, sauté ou gratiné, on peut aussi le préparer en mousse ou en potage.


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