Chou-fleur orange

Ferme Bastien

Chou-fleur orange

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Mettez de la couleur dans votre assiette!


Son histoire est assez fascinante. Une découverte… et beaucoup de recherche!

En 1970, un maraîcher de Holland Marsh, Ontario, a remarqué, à travers ses rangs de choux-fleurs blancs, un plant qui n’était pas comme les autres. L’inflorescence était naine et de couleur orange. Plutôt que de le détruire, il l’a laissé fleurir et produire des semences… et certaines de ces graines ont abouti dans le programme d’amélioration des légumes de l’université Cornell à Geneva, New York.

C’est là que le chercheur, Dr Michael H. Dickson, spécialiste en crucifères, a commencé à expérimenter avec cette mutation. Il a croisé et re-croisé cette lignée spéciale avec des choux-fleurs blancs de taille standard afin d’améliorer sa taille et sa coloration, sans parler de son goût.

Chemin faisant, il a fait des recherches sur le chou-fleur orange pour découvrir que la coloration était due à une mutation qui en augmentait le taux de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. (C’est aussi le bêta-carotène qui donne aux carottes leur coloration orange.) Donc, avec 25% plus de bêta-carotène qu’un chou-fleur blanc et autant de minéraux et d’autres vitamines (calcium, magnésium, fer et vitamines B, C, E et K, entre autres), le chou-fleur orange est aussi meilleur pour la santé.

🧡L’équipe du Dr Dickson a lancé le chou-fleur orange en 1981… sans grand succès. Le public ne semblait pas prêt à accepter un légume de couleur aussi original. Toutefois est-il que le chou-fleur orange a peu à peu intégré le marché des légumes jusqu’au point où l’on le voit régulièrement dans les supermarchés et marchés de fermier.

Aujourd’hui, il y a plusieurs cultivars de chou-fleur orange, nous produisons la variété nommé 'Cheddar'. Mais malgré un nom comme ‘Cheddar’, qui semble évoquer un goût du fromage, les choux-fleurs orange ont environ le même goût qu’un chou-fleur blanc, bien que certains disent que leur texture est plus crémeuse. Son goût légèrement plus sucré et plus parfumé. On le mange cru ou cuit


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