Perilla pourpre / Basilic japonais (perilla frutescens crispa)
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Perilla frutescens, le basilic japonais, est une plante annuelle de la famille des Lamiacées, originaire d’Asie. Elle est très utilisée comme plante aromatique dans la cuisine japonaise, sous le nom de shiso. C’est également une plante médicinale reconnue, et une plante d’ornement, notamment les variétés au feuillage coloré. La plante est aromatique, elle dégage une odeur et un gout agréable : un mélange de coriandre, de cannelle et d’anis, avec une pointe d’agrume. Les graines contiennent de l’huile essentielle. Les feuilles peuvent être consommées crues, cuites ou séchées. Les feuilles vertes enrichissent une salade, les feuilles pourpres décorent une assiette, ou colore une préparation. Les fleurs sont parfois consommées en beignet, les graines en épice (surtout les graines des variétés pourpres). Le gout peut varier en fonction de la variété cultivée. Du point de vue médicinale, Perilla frutescens montre une action antispasmodique, anti-inflammatoire, et antiseptique.
